Domaine Jonathan Didier Pabiot Eurythmie Pouilly Fumé Bio 2023

Issu de Sauvignon Blanc cultivé en biodynamie, l’Eurythmie révèle une expression ample et nuancée de Pouilly-Fumé, portée par des sols calcaires et un élevage en grands fûts de chêne. Son nom fait référence à l’eurythmie, un art du mouvement associé à l’anthroposophie, en écho à l’approche biodynamique du domaine.

Notes de dégustation
Le profil décrit pour cette cuvée évoque un bouquet d’abord discret, qui gagne en ampleur et en complexité à l’aération. Les notes de fruits jaunes et d’herbes fines dominent, tandis que les arômes typiques du Sauvignon restent plus en retrait. En bouche, le vin se distingue par sa densité et sa concentration, équilibrées par une texture fine et délicate ainsi qu’une belle sensation de matière. Les informations disponibles ne permettent pas de préciser son potentiel de garde pour le millésime 2023.

Vinification
Les vignes de Sauvignon Blanc sont plantées sur des sols à dominante calcaire et conduites en biodynamie. Les raisins sont récoltés à la main avec une sélection attentive, puis fermentent spontanément. Le vin est élevé en grands fûts de chêne et reçoit très peu de soufre, ajouté au moment de la mise en bouteille.

Accords & Service
À table, il accompagnera des poissons grillés ou en sauce, des fruits de mer et des fromages de chèvre. Servez-le frais, autour de 10 à 12 °C. Une aération en carafe peut l’aider à s’ouvrir, particulièrement après l’ouverture.

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