Domaine Jonathan Didier Pabiot Aubaine Pouilly Fumé 2023 Bio

Issu de parcelles du lieu-dit « Les Champs de Cris », le Pouilly-Fumé Aubaine 2023 exprime le Sauvignon Blanc sur les caillottes, ces sols de calcaire portlandien altéré. « Aubaine » signifie « coup de chance » : un nom choisi par Jonathan Didier Pabiot en hommage à ce terroir singulier.

Notes de dégustation
Le nez privilégie la finesse plutôt que l’exubérance, avec des fruits jaunes mûrs, une touche de groseille à maquereau bien mûre, des notes de cire d’abeille et de délicats accents végétaux. La robe et le potentiel de garde ne sont pas précisés.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles des Champs de Cris, sur des sols de caillottes. Les vignes, âgées jusqu’à 50 ans, sont limitées à un rendement de 35 hl/ha. Le vin est élevé 18 mois sur lies en cuves béton ; la méthode de récolte n’est pas indiquée.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C, avec des fruits de mer, un poisson grillé ou un fromage de chèvre de la Loire. Une aération prolongée avant la dégustation est recommandée pour laisser le vin s’ouvrir pleinement.

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