Domaine JL Mouillard AOC Vin de Paille 2020 (37,5 cl.)

Issu du Jura, le Vin de Paille 2020 du Domaine Jean-Luc Mouillard est un vin doux naturel de tradition, élaboré à partir de Chardonnay, de Savagnin et de Poulsard. Sa richesse aromatique et sa fraîcheur équilibrante en font une bouteille de caractère, à savourer lentement en fin de repas.

Nez & Palais
Sa robe dorée aux reflets ambrés annonce un bouquet intense de fruits secs et confits : abricot, figue, raisin sec et écorce d’orange confite, accompagnés de miel, de noix grillées et d’épices chaudes. En bouche, la texture est ample et soyeuse, avec une belle concentration et une douceur généreuse. Une acidité vive apporte équilibre et fraîcheur, tandis que la finale se prolonge sur des notes fruitées, miellées et légèrement épicées.

Distillation & Vieillissement
Après la vendange, les raisins sont séchés plusieurs mois sur des claies ou dans des locaux aérés afin de concentrer sucres, arômes et matière. Le moût est ensuite fermenté lentement, puis le vin est élevé en fûts de chêne pendant au moins trois ans, conformément aux règles de l’appellation. Issu du millésime 2020, il présente également un potentiel de garde important.

Suggestions de service
À servir légèrement frais, autour de 10 à 12 °C, en petite quantité pour profiter de sa richesse sans masquer sa fraîcheur. Il accompagne très bien un dessert aux fruits secs, une tarte aux abricots ou un fromage persillé ; il peut aussi être dégusté seul, en fin de repas.

Distillerie
Fondé en 1991 par Jean-Luc et Annie Mouillard, le domaine est situé à Mantry, au cœur du Jura. Ses quelque 15 hectares de vignes s’étendent sur les appellations Côtes du Jura, L’Étoile et Château-Chalon. Le domaine travaille en agriculture biologique et privilégie des vins authentiques, peu interventionnistes, qui expriment les cépages traditionnels et le caractère de leur terroir.

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