Domaine Jean-Philippe FICHET, Monthelie Blanc Sous Le Cellier, 2022

Ce Monthelie Blanc « Sous Le Cellier » 2022 du Domaine Jean-Philippe Fichet est un Chardonnay de parcelle qui conjugue la fraîcheur minérale de la Côte de Beaune à une matière subtilement ample. Située entre Volnay et Meursault, l’appellation est surtout connue pour ses rouges : cette cuvée blanche en révèle une facette plus confidentielle, dans un style qui rappelle les grands blancs voisins.

Notes de dégustation
Le nez s’ouvre sur la mirabelle fraîche, les zestes d’agrumes et la pierre calcaire, puis laisse apparaître de délicates notes fumées, de vanille et de beurre. En bouche, les fruits à noyau mûrs, le coing frais et les fleurs blanches s’accompagnent d’une trame minérale évoquant la pierre humide. Une rondeur discrète est équilibrée par une fraîcheur vive ; les nuances de noisette et de brioche grillée complètent une finale élégante, concentrée et énergique, où le bois reste parfaitement intégré. La robe n’est pas précisée dans les informations disponibles. Sa fraîcheur et sa structure devraient lui permettre d’évoluer harmonieusement en cave pendant quelques années, sans qu’une durée de garde précise puisse être garantie.

Vinification
La parcelle Sous Le Cellier se trouve sur un coteau pentu exposé au sud-ouest, favorable à une bonne maturité des raisins. Les grappes de Chardonnay sont vendangées à la main et rigoureusement triées à la vigne, puis pressées en grappes entières dans un pressoir pneumatique. La fermentation et la fermentation malolactique se déroulent en fûts de chêne. Le vin est élevé sur lies, avec peu ou pas de bâtonnage, environ 12 mois dans des fûts de différentes tailles, dont 30 % au maximum de bois neuf, puis six mois supplémentaires après soutirage avant la mise en bouteille.

Accords & Service
À servir autour de 11 à 13 °C avec des poissons nobles, une volaille à la crème, des coquilles Saint-Jacques ou un fromage affiné à pâte pressée. Une courte aération à l’ouverture peut aider le vin à exprimer ses nuances ; un long carafage n’est pas nécessaire.

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