Domaine Jean-Philippe FICHET, Bourgogne Blanc Côte d'Or Vieilles Vignes, 2022

Issu de vieilles vignes de Chardonnay à Meursault, ce Bourgogne Blanc Côte d’Or 2022 offre une expression particulièrement aboutie de son terroir, bien au-delà de son appellation. Ses raisins proviennent des lieux-dits Les Millerands et Les Pellands, ce dernier jouxtant le premier cru Les Charmes : un voisinage qui annonce un vin au caractère marqué de Meursault.

Notes de dégustation
Le nez, généreux et expressif, mêle pêche mûre, poire, fleur d’acacia et miel à des notes de pierre concassée, de lemon curd, de beurre et de caramel clair. La robe n’est pas précisée dans les informations disponibles. En bouche, l’énergie et la fraîcheur équilibrent une belle profondeur et une fruité intense : fruits à noyau juteux, pomme jaune, zestes d’agrumes et amande, relevés de nuances délicates de fumée et de beurre. Le potentiel de garde n’est pas indiqué.

Vinification
Les vignes, âgées jusqu’à 75 ans, poussent sur des sols argilo-calcaires dans deux parcelles de la commune de Meursault. Les raisins sont vendangés à la main et rigoureusement triés, puis pressés en grappes entières dans un pressoir pneumatique. La fermentation et la fermentation malolactique ont lieu en grands fûts. Le vin est élevé sur lies, avec peu ou pas de bâtonnage, pendant environ 12 mois en fûts de 500 à 600 litres, puis six mois en cuve inox afin de préserver le fruit, la fraîcheur et l’expression du terroir.

Accords & Service
À servir autour de 11 à 12 °C avec une volaille rôtie, un poisson en sauce légère, des coquilles Saint-Jacques ou un fromage à pâte molle. Un passage en carafe n’est pas indispensable ; une aération de quelques minutes dans le verre peut toutefois aider le vin à révéler toute sa palette aromatique.

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