Domaine Jean Grivot Echezeaux Grand Cru 2005

Issu du climat Les Cruots, à Échezeaux, ce Grand Cru 2005 exprime avec finesse la profondeur aromatique du Pinot Noir de la Côte de Nuits. Il conjugue la richesse d’un grand terroir bourguignon à l’équilibre et à la précision qui caractérisent le style du Domaine Jean Grivot.

Notes de dégustation
La robe peut aujourd’hui présenter des reflets grenat, signe de son évolution en bouteille. Le nez mêle cerise, framboise et cassis à des notes de violette, de pétales de rose et de sous-bois, relevées par des touches de thé, d’épices et de bois délicatement toasté. La bouche est soyeuse et harmonieuse, portée par une matière concentrée, une acidité encore fraîche et des tanins fins. Déjà à maturité après près de deux décennies, cette bouteille peut encore se garder quelque temps dans de bonnes conditions ; son évolution dépendra toutefois de sa conservation et de l’état de chaque bouteille.

Vinification
La parcelle du domaine se situe dans le climat des Cruots, près des Suchots, au sein du vaste Grand Cru d’Échezeaux. Les vieilles vignes de Pinot Noir y donnent des raisins réputés pour leur intensité et leur expression du terroir. L’élevage fait appel à une proportion importante de fûts de chêne français neufs, qui apporte des nuances de vanille et de toast sans éclipser le fruit. Les détails des vendanges et de la vinification ne sont pas précisés.

Accords & Service
À servir autour de 16 °C avec un civet de lièvre, un pigeon rôti, un filet de veau aux champignons ou une volaille aux morilles. Pour cette bouteille déjà évoluée, une ouverture préalable et une dégustation après quelques minutes d’aération sont préférables à un long carafage, qui pourrait atténuer ses arômes délicats.

Producteur
Le Domaine Jean Grivot signe ici une interprétation de la Côte de Nuits où la concentration s’allie à la finesse. Sa parcelle familiale d’Échezeaux et son approche attentive à la pureté du fruit donnent une place centrale à l’expression du terroir. Les éléments disponibles ne permettent pas de préciser davantage l’histoire du domaine ni ses distinctions.

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