Domaine Jean Collet & Fils, Crémant de Bourgogne

Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, ce Crémant de Bourgogne se distingue par des raisins issus d’un coteau exposé au sud-est, sur un plateau de Villy. Son élevage soigné — 24 mois avant dégorgement, puis 9 mois en cave après la mise en bouteille — lui laisse le temps de se poser avant sa commercialisation.

Vinification
Les vignes se trouvent à Villy, sur un plateau parmi les parcelles de Petit Chablis. Le sol est composé de marnes portlandiennes, issues de la deuxième période géologique. Le Chardonnay fermente en cuves inox, où se déroule également la fermentation malolactique. Le vin vieillit ensuite 24 mois avant dégorgement, puis passe 9 mois supplémentaires en cave après sa mise en bouteille.

Accords & Service
À servir bien frais en apéritif ou avec un dessert. Une température de 6 à 8 °C permettra de le déguster dans de bonnes conditions. Le décantage n’est pas nécessaire pour ce vin effervescent.

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