Domaine Jean Claude Ramonet Puligny Montrachet Champs-Canet 1er cru 2019

Issu du Premier Cru Champs-Canet, au nord de Puligny-Montrachet près de Meursault, ce Chardonnay 2019 exprime avec précision le caractère calcaire du climat. Les vieilles vignes, les rendements limités et un élevage mesuré sous bois donnent une cuvée à la fois ample et tendue, recherchée pour son élégance et son potentiel de garde.

Notes de dégustation
La robe devrait se présenter dans un or pâle aux reflets brillants. Le nez associe fleurs blanches, poire verte et agrumes, avec des notes discrètes de vanille et d’huile d’olive. En bouche, le vin se montre rond et crémeux, équilibré par une acidité vive et une minéralité fine. La finale, longue, évoque les agrumes amers et la craie. Déjà expressif, ce 2019 possède une structure qui lui permettra d’évoluer favorablement en cave pendant 10 à 15 ans, voire davantage dans de bonnes conditions.

Vinification
La parcelle d’environ 0,8 hectare se situe dans la partie fraîche de l’appellation, sur des sols riches en calcaire. Les raisins proviennent de vieilles vignes conduites avec des rendements faibles. La fermentation est naturelle et l’élevage se déroule sur lies en fûts de chêne français, dont environ 30 % de bois neuf, avec un bâtonnage limité afin de préserver l’expression du fruit et du terroir.

Accords & Service
À servir autour de 12 °C avec une volaille à la crème, un turbot ou une autre chair blanche, des Saint-Jacques poêlées ou un risotto aux champignons. Une courte aération en carafe peut aider le vin à s’ouvrir dans sa jeunesse ; inutile de le décanter longuement.

Producteur
Le domaine Ramonet est une maison emblématique des grands blancs de la Côte de Beaune, particulièrement associée à Chassagne-Montrachet et à l’expression précise des terroirs bourguignons. Son nom est reconnu pour des vins de Chardonnay qui conjuguent profondeur, équilibre et aptitude à la garde.

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