Domaine Dujac Morey Saint Denis 2013

Issu de plusieurs parcelles autour de Morey-Saint-Denis, ce Pinot Noir du Domaine Dujac exprime avec finesse le caractère calcaire de son terroir. Le millésime 2013, frais et classique, met en valeur une trame élancée et minérale, fidèle au style élégant et transparent du domaine, fondé par Jacques Seysses en 1967.

Notes de dégustation
La robe présente une teinte rubis. Le nez associe les petits fruits rouges mûrs à la violette et aux notes de sous-bois, relevés par une touche discrète d’épices et de chêne. En bouche, le vin se montre précis et équilibré, avec des tanins fins, une acidité vive et une belle harmonie entre le fruit et la structure. Déjà harmonieux et prêt à être apprécié, il conserve de l’énergie et une finale persistante. Sa fraîcheur et sa structure lui permettent également d’évoluer encore en cave à court ou moyen terme.

Vinification
Les raisins proviennent de plusieurs parcelles autour du village, sur des sols calcaires, et sont vendangés à la main. Une partie des grappes fermente en vendange entière, afin de préserver la fraîcheur et d’apporter de la complexité aromatique. Après fermentation, le vin est élevé en fûts de chêne français, dont une partie neuve, qui apporte structure et nuances épicées sans masquer le fruit.

Accords & Service
À servir autour de 15 à 16 °C avec un rôti de veau, une volaille aux champignons ou un plat de légumes rôtis. Une courte aération en carafe peut l’ouvrir, mais n’est pas indispensable : goûtez-le d’abord après ouverture, puis laissez-le respirer quelques minutes si nécessaire.

Producteur
Fondé en 1967 par Jacques Seysses, le Domaine Dujac est établi à Morey-Saint-Denis et compte parmi les domaines réputés de la Côte de Nuits. Il est particulièrement associé à une approche attentive du Pinot Noir et à l’usage de la vendange entière, ajusté selon le millésime et la cuvée. Son style recherche l’élégance, la finesse et une expression nuancée des terroirs bourguignons.

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