Domaine Dujac Morey Saint Denis 2012

Issu de plusieurs parcelles du domaine autour de Morey-Saint-Denis, ce Pinot Noir 2012 allie la finesse du fruit à la structure des sols calcaires et argileux. Partiellement vinifié en grappes entières puis élevé en fûts de chêne français, il offre une expression élégante et nuancée de ce village emblématique de la Côte de Nuits.

Notes de dégustation
La robe rubis dévoile des arômes de cerise mûre, de framboise et de violette, relevés de touches épicées et de sous-bois. En bouche, le vin se montre concentré mais délicat, avec des tanins souples, une acidité équilibrée et une finale longue aux accents minéraux. Après plus d’une décennie d’évolution, il présente une belle harmonie entre maturité et fraîcheur. À apprécier dès maintenant pour ses nuances développées, ou à conserver encore quelques années dans de bonnes conditions.

Vinification
Les raisins proviennent de plusieurs parcelles situées autour du village de Morey-Saint-Denis, sur des sols calcaires et argileux qui contribuent à la profondeur et à la structure du vin. Vendangés à la main, ils sont partiellement vinifiés en grappes entières, une méthode qui apporte relief aromatique et texture soyeuse. Après fermentation, le vin est élevé en fûts de chêne français, dont une proportion de bois neuf apporte une subtile touche épicée sans masquer le fruit.

Accords & Service
Servez-le autour de 15 à 16 °C avec un canard rôti, un filet de veau, une volaille aux champignons ou un risotto aux cèpes. Une aération en carafe d’environ 30 minutes peut aider le vin à s’ouvrir ; évitez une décantation trop longue afin de préserver ses arômes délicats.

Producteur
Fondé en 1967 par Jacques Seysses à Morey-Saint-Denis, le Domaine Dujac s’est imposé comme une référence de la Côte de Nuits. Son travail précis à la vigne et son approche attentive de la vinification, notamment le recours aux grappes entières selon les cuvées, contribuent à des vins réputés pour leur finesse aromatique et leur capacité à exprimer leur terroir.

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