Domaine Dujac Morey Saint Denis 2008

Issu de plusieurs parcelles autour de Morey-Saint-Denis, le Domaine Dujac 2008 met en valeur le Pinot Noir dans une interprétation précise et élégante, portée par la fraîcheur de ce millésime. Après dix-sept ans d’évolution, il offre un bel équilibre entre maturité et vitalité, dans le style tout en finesse qui a fait la réputation du domaine.

Notes de dégustation
La robe rubis s’accompagne d’un bouquet de cerise rouge et de framboise, relevé de notes de sous-bois et de discrètes épices. En bouche, le vin se montre droit et raffiné : une acidité fraîche et des tanins fins soutiennent le fruit, tandis qu’une touche minérale prolonge la finale.

Vinification
Les raisins proviennent de plusieurs parcelles aux sols riches en calcaire, où poussent de vieilles vignes de Pinot Noir. La fermentation se fait avec des levures indigènes, après un éraflage partiel, puis le vin est élevé en fûts de chêne français, dont une part importante de fûts neufs. Les méthodes de vendange ne sont pas précisées.

Accords & Service
À servir avec un rôti de veau, un magret de canard ou une volaille aux champignons, dont les saveurs accompagneront son fruit délicat et ses notes de sous-bois. Privilégiez une température de 15 à 16 °C. Une aération en carafe d’environ 30 minutes peut l’aider à s’ouvrir, en le manipulant avec douceur compte tenu de son âge.

Producteur
Fondé en 1967 par Jacques Seysses à Morey-Saint-Denis, le Domaine Dujac s’est imposé comme l’un des domaines de référence de la Côte de Nuits. Il est reconnu pour ses Pinot Noir expressifs, qui associent finesse, précision et caractère du lieu.

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