Domaine Dujac Bonnes-Mares Grand Cru 2014

Grand cru de Bourgogne signé Domaine Dujac, ce Bonnes-Mares 2014 allie la finesse du pinot noir à la structure qui fait la réputation de l’appellation. Situé entre Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis, Bonnes-Mares compte parmi les grands terroirs historiques de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune.

Notes de dégustation
La robe rubis peut évoluer vers des nuances grenat avec le temps. Le nez évoque généralement les fruits rouges et noirs — cerise, framboise, mûre — accompagnés de notes épicées et de sous-bois qui se développent à l’aération. En bouche, le pinot noir offre un équilibre entre fraîcheur, matière et tanins soutenus, avec une finale persistante. Le millésime 2014 privilégie l’élégance et la précision. Une bonne garde est envisageable, selon les conditions de conservation, et les arômes gagneront en complexité avec le temps.

Vinification
Le vignoble de Bonnes-Mares s’étend sur des sols variés, mêlant notamment argiles, calcaires et marnes, ce qui contribue à la structure des vins. Le pinot noir est généralement vendangé à la main dans les grands crus bourguignons. Chez Dujac, la vinification peut faire appel à une proportion variable de grappes entières selon le millésime et la parcelle, puis le vin est élevé en fûts de chêne ; les détails précis de cette cuvée ne sont pas indiqués.

Accords & Service
À table, servez-le avec un pigeon rôti, un magret de canard, un carré de veau ou des champignons sauvages. Une température de 16 à 17 °C mettra en valeur son équilibre. Si la bouteille est jeune, une aération d’environ 30 minutes peut l’aider à s’ouvrir ; pour une bouteille plus âgée, privilégiez un service délicat et une dégustation après ouverture plutôt qu’un long carafage.

Producteur
Fondé en 1967 par Jacques Seysses, le Domaine Dujac est établi à Morey-Saint-Denis et s’est imposé comme l’un des domaines de référence de la Côte de Nuits. Il est reconnu pour ses pinots noirs de caractère, issus de climats prestigieux, ainsi que pour son approche exigeante de la viticulture et de la vinification.

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