Domaine Dujac Bonnes Mares Grand Cru 2010

Issu du prestigieux climat de Bonnes Mares, ce Grand Cru 2010 de Domaine Dujac associe la profondeur du Pinot Noir à une élégance tout en finesse. Récolté à la main et vinifié avec une part importante de grappes entières, il illustre le style classique de ce grand terroir bourguignon.

Notes de dégustation
Sa robe rubis profonde précède un nez expressif de cerise noire, de mûre et de sous-bois, relevé de discrètes notes épicées. En bouche, le vin est concentré et harmonieux, avec des tanins soyeux, une acidité précise et une touche minérale qui prolonge la finale. La maturité de 2010 s’accompagne encore d’une belle vitalité. Déjà très plaisant à déguster, il conserve la structure et la fraîcheur nécessaires pour poursuivre son évolution en cave.

Vinification
Les vignes de Bonnes Mares s’enracinent dans des sols de calcaire et d’argile, qui contribuent à la structure et à l’intensité du vin. Les raisins sont vendangés manuellement, puis vinifiés avec une part importante de grappes entières afin de préserver complexité et élégance. Après fermentation, le vin est élevé en fûts de chêne français, avec une proportion modérée de bois neuf pour apporter de la profondeur sans masquer le fruit.

Accords & Service
À servir autour de 16 °C avec un pigeon rôti, un magret de canard ou une volaille aux champignons. Une ouverture anticipée peut suffire ; si le vin paraît encore fermé, laissez-le s’aérer doucement en carafe une trentaine de minutes, en évitant une aération trop longue.

Producteur
Fondé en 1967 par Jacques Seysses, Domaine Dujac est établi à Morey-Saint-Denis et compte parmi les domaines de référence de la Côte de Nuits. Ses vins sont appréciés pour leur précision, leur finesse aromatique et leur expression nuancée des grands terroirs bourguignons.

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