Domaine D'O Chardonnay 2023

Le Domaine d’O 2023 est un Chardonnay du Languedoc qui marie fraîcheur des agrumes, notes gourmandes d’amande et de vanille, et une finale minérale. Élaboré à Limoux, il reflète le parcours de son vigneron, nourri à la fois par la Bourgogne et par le Languedoc.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un or pâle et lumineux. Le nez évoque les agrumes, avec une dominante de mandarine, accompagnée de nuances d’amande et de vanille. En bouche, l’équilibre entre fraîcheur, rondeur et minéralité donne un ensemble harmonieux et élégant, prolongé par une finale nette. Le potentiel de garde n’est pas précisé ; le vin peut se déguster dès à présent.

Vinification
Les 12 hectares du Domaine d’O se trouvent en AOC Limoux, un terroir qui relie les influences bourguignonnes et languedociennes du vigneron. Les informations disponibles ne précisent ni les méthodes de récolte ni les choix de vinification propres à cette cuvée.

Accords & Service
Polyvalent à table, il accompagne aussi bien les poissons que les légumes, les volailles ou des plats à base de quinoa. Servez-le frais, autour de 10 à 12 °C. Une courte aération dans le verre suffit ; le carafage n’est pas nécessaire.

Producteur
Oliver Lemstra Bake, vigneron du Domaine d’O, a grandi entre les grands crus de Bourgogne et les vignes du Languedoc. Après des expériences dans les chais de Mendoza, en Argentine, il a créé ses propres vins à partir des 12 hectares du domaine en AOC Limoux. Son parcours singulier nourrit une approche qui associe ses racines bourguignonnes à son attachement au Languedoc.

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