Domaine Des Forges Coteaux du Layon 1.Cru Les Onni

Issu du Chenin Blanc, le Coteaux du Layon 1er Cru « Les Onnis » 2018 est un vin doux de Loire élaboré à partir de raisins concentrés par la botrytisation ou le passerillage. Son nom désigne une parcelle dont les terroirs rappellent ceux de Quarts de Chaume ; les millésimes précédents ont été salués par plusieurs concours et guides, notamment le Guide Hachette en 2014.

Notes de dégustation
Sa robe et ses arômes précis ne sont pas indiqués. Le style laisse attendre un bouquet de fruits mûrs et confits, avec des notes miellées caractéristiques du Chenin issu de raisins botrytisés ou passerillés. En bouche, on peut s’attendre à une matière généreuse, équilibrée par la fraîcheur du Chenin. Les vins doux de ce type peuvent évoluer favorablement en bouteille ; la durée de garde exacte dépendra des conditions de conservation.

Vinification
Les vignes, âgées en moyenne de 33 ans, poussent sur des coteaux aux sols de schiste gréseux et de quartz, sur un sous-sol carbonifère. Les raisins sont récoltés en trois ou quatre passages successifs, en ne sélectionnant que les baies botrytisées ou passerillées. Après un pressurage délicat en pressoir pneumatique, la fermentation alcoolique est régulée en température ; le vin est ensuite élevé en cuves et en fûts.

Accords & Service
À servir frais, autour de 8 à 10 °C, avec du foie gras, des fromages à pâte persillée ou un dessert aux fruits, comme une tarte aux poires. Un passage en carafe n’est généralement pas nécessaire ; ouvrez la bouteille un peu avant le service si vous souhaitez laisser le vin s’exprimer.

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