Domaine Denis Mortet Gevrey-Chambertin 1er Cru Lavaux Saint-Jacques 2005

Issu du premier cru Lavaux Saint-Jacques, à Gevrey-Chambertin, ce Pinot Noir de 2005 allie la profondeur d’un grand millésime bourguignon à la finesse du terroir. Le domaine, fondé en 1956 par Charles Mortet, est resté dans la famille et s’est imposé parmi les producteurs emblématiques de l’appellation.

Notes de dégustation
La robe, probablement rubis évoluée aux reflets grenat, accompagne un nez profond où se mêlent viande rôtie, fruits délicatement mûrs, notes de noix toastée et nuances savoureuses. En bouche, la matière est dense et intense, portée par une minéralité saline remarquable, tout en conservant une texture soyeuse et une élégance fraîche. Après près de deux décennies, cette bouteille se trouve dans une phase de maturité qui mérite d’être appréciée dès maintenant. Son potentiel restant dépendra toutefois de ses conditions de conservation.

Vinification
Le climat de Lavaux Saint-Jacques est un premier cru de Gevrey-Chambertin, en Côte de Nuits, réputé pour donner des vins de Pinot Noir à la fois structurés et nuancés. Depuis 1996, le domaine n’emploie ni désherbants ni engrais chimiques et privilégie une attention soutenue à la vie des sols ; le travail du sol a également été réduit afin d’en préserver la structure. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de récolte ni les détails de vinification de cette cuvée.

Accords & Service
À table, il accompagnera volontiers un canard rôti, une volaille aux champignons ou un filet de bœuf, ainsi que des fromages affinés à pâte peu persillée. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une ouverture une heure avant le service peut suffire ; évitez une longue aération et goûtez le vin avant de le carafer, surtout si le dépôt est important.

Producteur
Créé à Gevrey-Chambertin en 1956 avec un hectare de vignes, le domaine familial a été repris par Denis Mortet en 1992, puis transmis à Laurence Mortet et à ses enfants, Arnaud et Clémence, à partir de 2006. Le vignoble s’est développé au fil du temps et couvre aujourd’hui des parcelles situées de Daix à Vougeot. Le travail attentif des sols et la recherche d’une expression à la fois classique, fraîche et soyeuse ont contribué à la réputation du domaine en Bourgogne.

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