Domaine de Villaine, Côte Chalonnaise La Digoine Rouge, 2022

La Digoine 2022 est un Pinot Noir de la Côte Chalonnaise au profil sérieux, porté par un fruit mûr et une trame tannique affirmée. Ses tanins soyeux et sa finale saline lui apportent à la fois du relief et de l’élégance ; un passage en bouteille devrait lui permettre de gagner en harmonie.

Notes de dégustation
Le nez et la bouche évoquent un fruit mûr, soutenu par une structure tannique présente mais douce, qui donne de la densité sans alourdir le vin. Une nuance saline anime la finale et prolonge la dégustation. Pensé pour évoluer en bouteille, ce 2022 pourra être conservé quelques années afin que son fruit juteux et ses différentes composantes s’accordent davantage.

Accords & Service
À table, accompagnez-le d’une volaille rôtie, d’un filet de porc ou d’un plat de champignons, dont les saveurs souligneront son fruit et sa fraîcheur. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 15 à 16 °C. Une aération en carafe d’une vingtaine de minutes peut aider à assouplir sa structure dans sa jeunesse.

Producteur
Le Domaine de Villaine est établi à Bouzeron, en Côte Chalonnaise, et est particulièrement associé à la mise en valeur des vins de cette appellation. La Digoine illustre ici une expression du Pinot Noir bourguignon où le fruit s’allie à la structure et à une finale pleine de vivacité.

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