Domaine de la Roche Aiguë Hautes Cotes Beaune Blanc La Lave 2022

Issu d’une parcelle de Baubigny, à seulement 13 kilomètres de Beaune, ce Chardonnay des Hautes-Côtes de Beaune séduit par sa fraîcheur et sa minéralité calcaire. Élevé en partie sous bois, il associe le charme immédiat du fruit à de délicates nuances de vanille et de beurre.

Notes de dégustation
Sa robe jaune paille aux reflets dorés annonce un bouquet expressif de citron, de pomme et de fleurs blanches, complété par des notes de miel et une touche de vanille apportée par les fûts. En bouche, le fruit frais s’accompagne de nuances légères de beurre, de miel et de pierre mouillée, dans un ensemble vif et harmonieux. Déjà plaisant dans sa jeunesse, ce vin est à apprécier de préférence dans ses trois à quatre premières années afin de profiter pleinement de sa fraîcheur.

Vinification
Les raisins proviennent d’une parcelle de Baubigny, sur des sols calcaires qui contribuent au caractère minéral du vin. Le travail à la vigne est conduit dans le respect de la nature, selon des méthodes traditionnelles ; les informations disponibles ne précisent pas le mode de récolte. Après le pressurage et la fermentation, le vin est élevé par le vigneron Éric Guillemard dans une combinaison de fûts neufs et usagés.

Accords & Service
À servir entre 10 et 12 °C avec des poissons grillés ou en sauce légère, des coquilles Saint-Jacques, une volaille à la crème ou des fromages à pâte molle. Un court passage en carafe peut l’aider à s’ouvrir, mais il n’est pas indispensable.

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