Domaine de La Pousse d'Or, Volnay Clos des 60 Ouvrées Monopole 2023

Monopole du Domaine de La Pousse d’Or, le Clos des 60 Ouvrées offre une expression particulièrement raffinée de Volnay, portée par le Pinot Noir et une trame minérale délicate. Issu d’un domaine de référence en Bourgogne, ce 2023 conjugue élégance, profondeur et précision.

Notes de dégustation
Sa robe rubis dévoile un bouquet de cerise rouge, de framboise sauvage, de violette et de pétales de rose, relevé par de discrètes notes épicées et une évocation de calcaire humide. À l’aération apparaissent des nuances de thé noir, de sous-bois et un boisé finement intégré. La bouche, soyeuse et stratifiée, allie concentration, fraîcheur et minéralité. Les tanins sont très fins, les acidités apportent élan et longueur, et la finale persistante se distingue par sa pureté et son caractère crayeux. Son équilibre lui permettra de gagner en complexité avec le temps.

Vinification
Le domaine conduit ses vignes en biodynamie, avec une attention particulière portée à la biodiversité, aux faibles rendements et au travail manuel. Après une sélection minutieuse des raisins, la fermentation est menée lentement et avec des extractions douces afin de préserver l’élégance du Pinot Noir. Le vin est ensuite élevé longuement sur lies fines en fûts de chêne français ; l’intervention en cave reste minimale, sans collage ni filtration lorsque les conditions le permettent, pour préserver l’expression du terroir.

Accords & Service
À servir autour de 15 à 16 °C avec un léger rafraîchissement préalable. Un passage en carafe d’environ 30 minutes peut l’aider à s’ouvrir, sans être indispensable. Il accompagnera volontiers un canard rôti, un pigeon, une volaille aux champignons ou un fromage à pâte affinée.

Producteur
Le Domaine de La Pousse d’Or compte environ 17 hectares en Bourgogne, dont une proportion remarquable de Premiers Crus et de Grands Crus. À Volnay, il possède trois monopoles, parmi lesquels le Clos des 60 Ouvrées. Reconnu comme l’une des grandes références de la région, le domaine se distingue par son approche biodynamique et par le soin apporté à l’expression de chaque terroir.

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