Domaine de La Pousse d'Or, Pommard Les Jarollières 2024

Le Pommard Les Jarollières 2024 du Domaine de la Pousse d’Or associe la structure affirmée de Pommard à une belle finesse de texture et de fruit. Issu d’une parcelle Premier Cru régulière du domaine, il exprime une approche biodynamique attentive à la personnalité de chaque terroir.

Notes de dégustation
Sa robe rubis accompagne un nez ouvert sur la cerise rouge mûre, la framboise et la violette, relevées de notes discrètes de sous-bois, d’épices et de bois fin. En bouche, le vin se montre concentré et nuancé, avec des tanins raffinés, une acidité vive et une trame minérale qui apporte de l’élan.

Vinification
Cette cuvée Premier Cru provient de Les Jarollières, à Pommard, au cœur de la Côte de Beaune. Le domaine conduit ses vignes en biodynamie et privilégie une intervention mesurée pour laisser le terroir s’exprimer. Après une sélection rigoureuse, les raisins sont entièrement égrappés. La macération préfermentaire à froid dure six à huit jours, puis la fermentation et la macération se poursuivent environ dix-huit à vingt et un jours, avec une extraction douce. Le vin mûrit près de douze mois en fûts de chêne français de 228 et 350 litres, dont environ 30 % neufs, puis trois mois supplémentaires en cuve inox avant sa mise en bouteille au domaine.

Accords & Service
Sa structure et son élégance s’accordent avec un rôti de veau, un magret de canard, une pintade ou du chevreuil. Les champignons, la truffe, les échalotes confites et une sauce légère au vin rouge prolongent harmonieusement ses notes de sous-bois et d’épices. Il accompagne aussi des fromages bourguignons affinés comme l’Époisses ou le Langres. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 15 à 16 °C ; une aération en carafe peut lui permettre de s’ouvrir, surtout dans sa jeunesse.

Producteur
Le Domaine de la Pousse d’Or compte parmi les maisons reconnues de la Côte de Beaune. Son patrimoine viticole comprend sept Grands Crus et onze Premiers Crus, et son travail en biodynamie vise à traduire avec précision les nuances de chaque parcelle. La vinification peu interventionniste met l’accent sur la finesse, la précision et le potentiel de garde.

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