Domaine de La Pousse d'Or, Pommard Les Jarollières 2023

Le Pommard Les Jarollières 2023 du Domaine de la Pousse d’Or associe la structure emblématique de Pommard à une finesse remarquable. Issu d’un Premier Cru régulièrement travaillé par le domaine, il exprime avec précision le caractère de son terroir et possède une belle aptitude à évoluer en cave.

Notes de dégustation
Le nez s’ouvre sur les cerises rouges mûres et la framboise, relevées par des notes de violette, de sous-bois, d’épices et de bois délicat. En bouche, la matière est concentrée et nuancée, portée par des tanins raffinés et une acidité vive. Une trame minérale accompagne la dégustation jusqu’à une finale longue, fraîche et complexe. Sa structure lui permettra de gagner en harmonie et en profondeur avec le temps. La robe et une durée de garde précise ne sont pas indiquées.

Vinification
Le domaine travaille en biodynamie et privilégie une intervention mesurée afin de laisser s’exprimer le terroir. Après une sélection rigoureuse, les raisins sont entièrement égrappés et font l’objet d’une macération à froid de six à huit jours. La fermentation et la macération se poursuivent pendant environ 18 à 21 jours, avec peu de remontages et presque aucun pigeage pour préserver la finesse du vin. L’élevage dure environ douze mois en fûts de chêne français de 228 et 350 litres, dont près de 30 % de bois neuf, puis trois mois supplémentaires en cuve inox avant la mise en bouteille au domaine. Les détails du terroir parcellaire et des vendanges ne sont pas précisés.

Accords & Service
Sa structure élégante accompagne le quasi de veau, le magret de canard, la pintade ou le chevreuil. Il se marie également très bien avec les champignons, la truffe, les échalotes confites et les sauces légères au vin rouge. Pour prolonger l’accord régional, servez-le avec un Époisses ou un Langres affiné. Une température de 15 à 16 °C mettra en valeur son équilibre ; une courte aération en carafe peut être utile à l’ouverture, surtout dans sa jeunesse.

Producteur
Le Domaine de la Pousse d’Or compte parmi les domaines reconnus de la Côte de Beaune. Il possède des parcelles dans sept Grands Crus et onze Premiers Crus, et s’attache à traduire chaque terroir avec précision grâce à une viticulture entièrement biodynamique et à une vinification peu interventionniste. Les informations disponibles ne précisent pas davantage son histoire ni ses distinctions.

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