Domaine de la Butte Perrières Bourgueil 2019

Issu de vieilles vignes de cabernet franc, le Bourgueil Perrières 2019 de Domaine de la Butte se distingue par un terroir calcaire recouvert d’argile lourde, qui lui confère profondeur et caractère. Cette cuvée parcellaire, élaborée avec une intervention minimale en cave, offre une interprétation intense et singulière de l’appellation.

Notes de dégustation
Le nez est profond et sombre, avec des arômes de cerise et de cassis, accompagnés de notes florales, légèrement éthérées et terreuses. Des touches de fer et de sous-bois complètent ce bouquet, aux accents qui peuvent évoquer certains Bordeaux. En bouche, le vin se montre juteux et charnu. Le descriptif disponible ne précise pas sa robe ni son potentiel de garde ; sa profondeur et sa structure invitent toutefois à le déguster avec attention après aération.

Vinification
La parcelle repose sur une formation calcaire comparable à celle du Mi-Pente, mais enfouie ici sous une épaisse couche d’argile lourde. Les vignes ont environ 70 ans. Après une vendange manuelle et sélective, les raisins entièrement égrappés fermentent spontanément en cuves de béton et en cuves de bois. Le vin est ensuite élevé dans différents petits fûts, avec 20 % de bois neuf ; les interventions en cave sont limitées au seul ajout de soufre.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 17 °C, avec un filet de bœuf, un magret de canard ou un plat de champignons rôtis. Une aération en carafe d’environ 30 à 45 minutes peut aider à déployer ses notes de fruits noirs, d’épices et de sous-bois.

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