Domaine Bohrmann, Saint Romain Clos Sous le Château Monopol 2023 White

Issu du Clos Sous le Château, un monopole historique de Saint-Romain situé juste sous les ruines du château, ce 100 % Chardonnay appartient entièrement au Domaine Bohrmann. Le millésime 2023 conjugue la richesse d’un grand blanc de Bourgogne à la fraîcheur minérale des coteaux d’altitude du village.

Notes de dégustation
Sa robe pâle, brillante, se nuance de reflets argentés et légèrement verts. Le nez précis mêle pomme verte, pêche blanche et agrumes à des notes de fleurs blanches, de noisette grillée et de brioche, sur un fond de craie et de pierre à fusil. En bouche, le fruit ample et la texture délicatement beurrée sont équilibrés par une acidité vive et une minéralité saline. La finale, longue et sèche, laisse une belle impression de fraîcheur.

Vinification
Les vignes occupent un coteau élevé de Saint-Romain, dans un clos ceint de murs, sur des sols maigres et pierreux d’argilo-calcaire et de marne. L’altitude et les vents frais ralentissent la maturation. Après un pressurage délicat, le moût fermente naturellement avec des levures indigènes en fûts de chêne français, puis le vin est élevé sur lies pendant 12 à 15 mois. La proportion modérée de bois neuf préserve l’expression du terroir. Les modalités de récolte ne sont pas précisées.

Accords & Service
À servir entre 10 et 12 °C dans un verre à vin blanc, en évitant de le proposer trop froid afin de laisser s’exprimer ses arômes. Une courte aération dans le verre lui sera bénéfique. Il accompagnera avec élégance poissons et crustacés, volaille ou risotto crémeux aux champignons, ainsi que des fromages de chèvre frais ou un Comté affiné. À boire dès maintenant après quelques minutes d’ouverture, ou à garder environ 4 à 7 ans.

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