Domaine Antonin Guyon, Gevrey-Chambertin La Justice MG, 2023

Ce Gevrey-Chambertin « La Justice » du Domaine Antonin Guyon séduit par son équilibre et son élégance, avec un fruit rouge délicat et une touche épicée. Issu d’un lieu-dit situé au nord de l’appellation, il exprime un profil plus souple et accessible que certains Gevrey-Chambertin, dans un format magnum propice à une évolution harmonieuse.

Notes de dégustation
Sa robe rubis accompagne un nez de petits fruits rouges, notamment de fraise et de framboise. À l’aération, le bouquet gagne en complexité tout en gardant le fruit au premier plan. La bouche est fraîche et équilibrée, portée par une acidité vive, des tanins souples et une discrète note épicée en finale. Elle peut être appréciée dans sa jeunesse ou conservée quelques années ; les indications disponibles évoquent un potentiel jusqu’en 2028, dans de bonnes conditions de garde.

Vinification
La parcelle La Justice se trouve au nord de Gevrey-Chambertin, à l’est de la route nationale. Ses sols un peu plus argileux contribuent au caractère plus tendre et souple du vin. Le domaine possède 2,58 hectares sur ce lieu-dit ; les raisins de Pinot Noir sont vendangés à la main, puis fermentés en grandes cuves ouvertes en bois pendant environ 20 jours. Le vin est ensuite élevé 18 mois en fûts, dont 30 % de bois neuf.

Accords & Service
À table, il accompagne volontiers le gibier à plumes, les viandes blanches et les fromages doux. Servez-le autour de 15 à 16 °C. Une à deux heures en carafe peuvent l’aider à s’ouvrir, notamment si vous le dégustez dans sa jeunesse.

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