Dom Perignon P3 1992

Rarement proposée, Dom Pérignon P3 1992 est une cuvée de prestige issue de l’assemblage de Chardonnay et de Pinot Noir. P3, ou « Plénitude 3 », désigne le troisième temps de maturation de Dom Pérignon, atteint après au moins vingt ans en cave : une expression particulièrement aboutie et complexe du millésime.

Notes de dégustation
La robe présente une teinte dorée, caractéristique d’un champagne longuement mûri. Le nez déploie une complexité chaleureuse, mêlant vanille, malt, praline et fruits secs, avec des nuances d’amande fraîche et de feuilles froissées. En bouche, le vin se montre rond, crémeux et généreux, tout en conservant un équilibre remarquable. La finale, longue et ferme, s’étire sur des notes d’agrumes confits. Déjà longuement élevé en cave, il offre aujourd’hui une expression rare ; son évolution dépendra des conditions de conservation.

Vinification
Élaboré à partir de Chardonnay et de Pinot Noir en Champagne, ce millésime a poursuivi sa maturation dans les caves de Dom Pérignon pendant au moins vingt ans avant d’atteindre sa Plénitude 3. Les informations disponibles ne précisent pas le terroir des parcelles, les méthodes de vendange ni le détail de la vinification.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C, dans un verre à champagne de forme tulipe afin de laisser les arômes se déployer. Un carafage n’est pas indispensable ; une ouverture quelques minutes avant le service peut suffire, ou un passage très délicat en carafe si le vin paraît fermé. Il accompagnera des noix de Saint-Jacques, un homard rôti ou une volaille à la crème, ainsi que des fromages affinés à pâte dure.

Producteur
Dom Pérignon est la cuvée de prestige de la maison Moët & Chandon, fondée à Épernay en 1743 et devenue l’une des grandes signatures de la Champagne. La maison est reconnue pour son rôle majeur dans le rayonnement international des vins de Champagne. Dom Pérignon se distingue par une approche centrée sur le millésime et par des élevages prolongés qui donnent naissance aux différentes Plénitudes.

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