Dipoli Iugum 2019

Iugum est un assemblage élégant de Merlot et de Cabernet Sauvignon, élaboré par Peter Dipoli dans le Haut-Adige. Son nom, qui signifie « joug » en latin, évoque le lien entre une famille et son terroir, tandis que son élevage patient — jusqu’à quatre ans après la récolte avant sa commercialisation — lui confère profondeur et caractère.

Notes de dégustation
Sa robe rubis profonde et intense précède un nez de baies mûres, relevé de notes de genièvre et d’herbes aromatiques. En bouche, le vin est chaleureux, ample et fruité, avec des tanins énergiques. La finale, longue et agréable, se termine sur une nuance d’amande.

Vinification
Issu de Merlot (70 %) et de Cabernet Sauvignon (30 %), ce vin est produit dans le Haut-Adige, en Italie. Les cépages sont vinifiés séparément : après éraflage, ils fermentent environ dix jours en cuves ouvertes en bois, puis accomplissent leur fermentation malolactique en barriques. Le Cabernet Sauvignon vieillit douze mois en barriques neuves, tandis que le Merlot est élevé en barriques de deuxième et troisième usage. Les vins sont assemblés douze mois après la récolte, puis reposent huit mois en cuve de ciment avant la mise en bouteille. Ils poursuivent leur élevage en bouteille pendant 36 mois avant leur commercialisation.

Accords & Service
Sa matière généreuse et ses tanins s’accordent avec des viandes rouges rôties ou grillées, un rôti de bœuf, du gibier ou des fromages affinés. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une aération en carafe d’environ une heure peut aider à assouplir les tanins et à ouvrir les arômes.

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