Dievole Chianti Classico 2023

Un Chianti Classico biologique signé Dievole, où le Sangiovese domine et s’accompagne de Canaiolo Nero et de Colorino. Ses notes de fruits rouges mûrs, sa touche florale et ses tanins mûrs composent un rouge toscan à la fois généreux et élégant.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rubis intense. Le nez, très floral, évoque la violette douce et les fruits rouges mûrs. En bouche, la cerise s’exprime avec une minéralité bien intégrée et des tanins mûrs ; la finale est agréable et persistante. Déjà plaisant à déguster, il pourra aussi être conservé quelques années dans de bonnes conditions. Son potentiel de garde précis n’est toutefois pas indiqué.

Vinification
Ce Chianti Classico provient d’un terroir toscan que Dievole décrit comme un petit paradis où le Sangiovese exprime pleinement son élégance. La description disponible ne précise pas les méthodes de vendange. La fermentation dure 14 à 15 jours en cuves de béton brut de 75 hl, à une température maximale de 28 °C. Le vin est ensuite élevé environ 13 mois dans de grands fûts de chêne français toastés de 41 hl, puis repose au moins trois mois en bouteille. L’assemblage réunit 90 % de Sangiovese, 7 % de Canaiolo Nero et 3 % de Colorino.

Accords & Service
Sa structure accompagne bien les viandes rôties ou grillées, ainsi que les fromages affinés. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une aération d’une trentaine de minutes peut aider ses arômes à s’ouvrir, en particulier si vous le dégustez jeune.

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