DeMorgenzon Chenin Blanc Method Cap Classique N.V NV

Élaboré à Stellenbosch à partir de 100 % Chenin Blanc, ce Cap Classique non millésimé allie fraîcheur fruitée et notes délicates de brioche. Sa seconde fermentation en bouteille et ses 18 mois sur lies lui apportent une mousse fine et une belle complexité, dans la tradition de la méthode classique adoptée par les effervescents sud-africains.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un jaune paille brillant, animée par une mousse fine et persistante. Le nez dévoile des notes de pomme verte, d’agrumes et de fleurs blanches, relevées par des nuances de brioche grillée et de beurre issues de l’élevage sur lies. En bouche, la fraîcheur des agrumes accompagne des saveurs de pêche blanche, d’ananas et de miel. Une acidité vive et une minéralité marquée équilibrent l’ensemble, jusqu’à une finale sèche, nette et persistante. Les informations disponibles ne précisent pas son potentiel de garde.

Vinification
Ce vin est élaboré exclusivement à partir de Chenin Blanc de Stellenbosch selon la méthode Cap Classique, avec une seconde fermentation en bouteille. Il repose ensuite 18 mois sur ses lies, période qui contribue à sa texture et à ses notes de brioche. Les détails concernant le terroir précis, les vendanges et la vinification avant la prise de mousse ne sont pas indiqués.

Accords & Service
Servez-le bien frais, autour de 6 à 8 °C, en apéritif ou avec des huîtres, des fruits de mer, du poisson délicat ou des fromages frais. Sa fraîcheur et sa mousse accompagnent également de petites bouchées salées. Le carafage n’est pas recommandé pour ce vin effervescent.

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