De Trafford, Cabernet Sauvignon Sydafrika 2015

Issu de Stellenbosch, le De Trafford Cabernet Sauvignon 2015 séduit par son style profond et concentré, porté par un terroir de coteaux et un élevage en fûts de chêne. Produit depuis la création du domaine en 1992, il témoigne de l’ambition de David Trafford de mettre en valeur le Cabernet Sauvignon sud-africain.

Notes de dégustation
La cuvée est réputée pour sa structure ample et son intensité. Le millésime 2015, aujourd’hui déjà mûr, devrait offrir un profil de Cabernet Sauvignon évolué, avec des notes de fruits noirs et des nuances apportées par l’élevage en chêne ; les arômes et saveurs précis peuvent varier selon les conditions de conservation de la bouteille. Le domaine indique que ce vin atteint généralement son apogée entre 8 et 20 ans après sa production. Le 2015 se situe donc dans cette fenêtre de dégustation, tout en pouvant encore évoluer favorablement s’il a été conservé dans de bonnes conditions.

Vinification
Les vignes sont implantées sur des coteaux exposés au nord, dans des sols mêlant graviers, argile et granite, un environnement qui contribue à la richesse et à la concentration du vin. La méthode de récolte n’est pas précisée. La cuvée est généralement élevée environ 23 mois, avec un tiers de fûts neufs, puis mise en bouteille sans filtration.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec une côte de bœuf, de l’agneau rôti ou un plat mijoté aux champignons. Un passage en carafe d’environ une heure peut aider le vin à s’ouvrir ; pour une bouteille bien évoluée, goûtez-la d’abord et privilégiez une aération plus courte afin de préserver ses arômes.

Producteur
Fondé par David Trafford en 1992, De Trafford est un domaine de Stellenbosch qui produit environ 45 000 bouteilles par an. Sa cuvée de Cabernet Sauvignon, élaborée depuis les débuts du domaine, a contribué à sa réputation pour des vins de caractère et a reçu une reconnaissance internationale, notamment de la part de Wine Advocate.

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