David Moret Saint-Romain 2023 white

Issu de Chardonnay, le Saint-Romain blanc 2023 de David Moret vient d’une appellation de la Côte de Beaune connue pour ses vignobles d’altitude, qui peuvent atteindre 400 mètres. Cette situation plus fraîche que celle de nombreuses appellations voisines donne à Saint-Romain une identité souvent marquée par la fraîcheur et la finesse.

Notes de dégustation
La note disponible concerne le millésime 2017 et donne une indication du style de la cuvée, sans préjuger exactement du profil du 2023. Elle décrit un nez fin et plutôt frais, aux accents de noix, de beurre léger et d’agrumes. En bouche, le vin se montre crémeux et dense, mais conserve une texture délicate et une acidité élégante.

Vinification
Les vignes de Saint-Romain sont situées en hauteur par rapport à de nombreux secteurs réputés de la Côte d’Or, un contexte qui favorise des expressions fraîches du Chardonnay. Les informations sur les vendanges et les choix de vinification du millésime 2023 ne sont pas précisées. La note du 2017 évoque un boisé perceptible à l’ouverture, qui s’estompe après aération.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C, avec une volaille rôtie, un poisson en sauce légère ou des fromages à pâte pressée peu affinés. Si le vin paraît marqué par le bois à l’ouverture, laissez-le respirer une à deux heures en carafe ou dans le verre.

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