David Finlayson, GS Cabernet Sauvignon 2021
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Description
Né à Stellenbosch, le GS Cabernet Sauvignon 2021 de David Finlayson rend hommage à George Spies, figure emblématique du Cabernet Sauvignon sud-africain, et à son célèbre millésime 1966. Élaboré à partir du clone CS163-A, il propose une expression intense et structurée du cépage, avec un beau potentiel de garde.
Notes de dégustation
La robe profonde annonce un vin concentré. Le nez mêle cassis et mûre à des notes de myrtille, de menthe, de cèdre, de tabac et de moka, avec une touche de graphite évoquant le crayon. En bouche, les fruits noirs sont généreux, soutenus par une fraîcheur bien présente et des tanins fermes mais intégrés. La finale, longue et persistante, laisse apparaître des nuances épicées et une légère douceur fruitée.
Ce Cabernet Sauvignon pourra être dégusté dès maintenant après aération, mais gagnera en complexité avec le temps. Il devrait évoluer favorablement pendant 10 à 15 ans dans de bonnes conditions de conservation.
Vinification
Issu de Stellenbosch, ce vin met en avant le caractère du Cabernet Sauvignon et le clone CS163-A, choisi pour son expression classique du cépage. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de récolte ni le détail de la vinification. L’élevage dure 18 mois en fûts neufs de chêne français provenant de Nevers et d’Allier, apportant structure et nuances boisées.
Accords & Service
À servir avec une pièce de bœuf grillée, du gibier ou des fromages affinés à pâte dure. Une température de service de 16 à 18 °C mettra en valeur son fruit et sa structure. Il est conseillé de le décanter environ une heure avant le service, notamment dans sa jeunesse.
Producteur
David Finlayson a créé cette cuvée en hommage à George Spies, connu pour son Cabernet Sauvignon emblématique en Afrique du Sud. Proche de la fille de Spies, Finlayson a voulu faire revivre l’esprit du GS Cabernet de 1966 à travers une interprétation contemporaine ancrée à Stellenbosch. Cette cuvée souligne la place importante du Cabernet Sauvignon dans le patrimoine viticole de la région.
Informations sur le produit
| Type | Vin rouge |
| Producteur | David Finlayson |
| Millésime | 2021 |
| Pays | Afrique du Sud |
| Région | Stellenbosch |
| Cépage | Cabernet Sauvignon |
| Alcool | 15,00 % |
| Volume | 750 ml |
| Accord mets-vins | Gibier, Fromage |
Informations de livraison
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