David Finlayson, GS Cabernet Sauvignon 2020

Le GS Cabernet Sauvignon 2020 de David Finlayson rend hommage à George Spies, figure emblématique du Cabernet Sauvignon sud-africain. Issu du clone CS163-A et élevé en fûts neufs de chêne français, il mise sur une expression intense du cépage, relevée par un boisé complexe.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rouge profond. Le nez associe les notes de cassis et de myrtille à des nuances de menthe et de moka, apportées notamment par l’élevage en fût. En bouche, le fruit est concentré, soutenu par des tanins souples et une finale agréablement fruitée et épicée. Son potentiel de garde n’est pas précisé dans les informations disponibles.

Vinification
Le vin est élaboré à partir du clone CS163-A, réputé pour son expression typique du Cabernet Sauvignon. Il est élevé pendant 18 mois en fûts neufs de chêne français provenant de Nevers et d’Allier. Les détails concernant le terroir et les méthodes de vendange ne sont pas précisés.

Accords & Service
À servir avec une viande rouge grillée ou rôtie, un carré d’agneau aux herbes ou des fromages affinés. Une température de service autour de 16 à 18 °C permettra d’en apprécier les arômes. La décantation est recommandée avant le service.

Producteur
David Finlayson a créé cette cuvée en hommage à George Spies, personnalité sud-africaine reconnue pour ses Cabernet Sauvignon. Ami proche de la fille de Spies, Finlayson a choisi de donner à ce vin son nom en signe de reconnaissance. Les informations disponibles ne détaillent pas davantage l’histoire du domaine ni ses distinctions.

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