David Finlayson Camino Chenin blanc 2023

Issu de vieilles vignes de Chenin Blanc à Stellenbosch, le Camino 2023 de David Finlayson est un blanc sud-africain ample et complexe, marqué par la concentration des raisins et une belle fraîcheur. Ses ceps en gobelet, plantés dans les années 1960 et 1970, lui apportent une profondeur et une personnalité singulières.

Notes de dégustation
Sa robe jaune paille aux reflets dorés annonce un nez expressif où se mêlent zeste de citron, pomme verte, poire croquante et lemon curd. À l’aération apparaissent des notes de camomille, d’amande, de praliné, de chocolat blanc et une touche de thé. En bouche, le vin est ample, crémeux et structuré. La pêche mûre et les agrumes s’équilibrent avec une fraîcheur vive, tandis qu’une nuance saline et umami accompagne une finale longue, épicée et minérale. Déjà très agréable, il possède une structure lui permettant d’évoluer en cave pendant environ 5 à 8 ans.

Vinification
Les raisins proviennent de vieilles vignes conduites en gobelet, plantées dans les années 1960 et 1970 sur des sols très sableux et bien drainés de Stellenbosch. Vendangés à la main, ils fermentent avec des levures indigènes. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois sur lies, à 90 % en anciens fûts de chêne français et à 10 % en œufs de béton, avec une intervention minimale afin de préserver l’expression du terroir.

Accords & Service
Sa richesse et sa fraîcheur accompagnent particulièrement bien le homard, une salade crémeuse de crabe ou des gambas gratinées. Il s’accorde aussi avec une volaille rôtie en sauce légère, des plats asiatiques délicatement épicés et des fromages comme le Gruyère doux ou les pâtes molles à croûte fleurie. Servir entre 10 et 12 °C ; quelques minutes d’aération dans le verre peuvent aider ses arômes complexes à s’exprimer.

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