David Finlayson, Camino Chardonnay 2023 White

Élaboré à partir de Chardonnay issu de quatre parcelles de Stellenbosch, le Camino 2023 de David Finlayson allie fruit mûr, fraîcheur minérale et élevage délicat en fûts français. Son style évoque les expressions plus fraîches de Bourgogne et de Chablis, avec une belle aptitude à la garde.

Notes de dégustation
La robe n’est pas précisée dans les informations disponibles. Le nez mêle des notes de fleurs blanches sauvages — notamment de frangipanier et de fleur d’amandier — à des arômes de citron mûr, de pomme et de melon. En bouche, la lime et une nuance de levain s’accordent à une touche de cannelle et à une finale légèrement beurrée. La minéralité apporte de l’élan et une acidité rafraîchissante ; le vin présente un bon potentiel de garde.

Vinification
Les raisins proviennent de quatre parcelles de Stellenbosch et sont récoltés à la main, avec un degré de maturité compris entre 22 et 25 °Brix. La fermentation se déroule en fûts avec des levures indigènes, et 30 % du vin effectue une fermentation malolactique. Après dix mois d’élevage, l’assemblage réunit des fûts de chêne français de premier, deuxième et troisième usage — respectivement 10 %, 35 % et 45 % — ainsi que 10 % de vin élevé en œufs de béton. Les caractéristiques précises des sols ne sont pas indiquées.

Accords & Service
Servez-le avec une paella, des cailles ou du porc, dont les saveurs trouveront un écho dans son fruit mûr et sa texture subtilement beurrée. Une température de 10 à 12 °C permettra de préserver sa fraîcheur tout en laissant s’exprimer ses arômes. Le carafage n’est généralement pas nécessaire ; une courte aération dans le verre peut toutefois révéler davantage ses notes florales et minérales.

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