David Finlayson, Camino Cabernet Franc 2022

Issu à 100 % de Cabernet Franc, le Camino 2022 montre tout le potentiel de ce cépage en vin de caractère, sans l’associer à d’autres variétés. Il provient notamment de la plus ancienne parcelle de Cabernet Franc de Stellenbosch, plantée en 1985 dans le cadre du projet Camino Africana de David Finlayson.

Notes de dégustation
Le vin offre une belle profondeur et une structure affirmée, avec un fruit pur et expressif. En bouche, la matière est puissante, soutenue par des tanins juteux et une texture délicate, préservée par une filtration minimale. Doté d’un bon potentiel de garde, il gagnera à évoluer en bouteille et pourra être apprécié après quelques années de maturation. Les notes de couleur et les arômes plus précis ne sont pas indiqués.

Vinification
Les raisins proviennent du projet Camino Africana à Stellenbosch, qui comprend une parcelle de Cabernet Franc plantée en 1985. Ils sont soigneusement sélectionnés, triés puis légèrement pressés. Après une macération à froid de trois jours, la fermentation spontanée est menée avec des pigeages réguliers pendant quatorze jours, suivis de dix jours de macération post-fermentaire. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne français Allier de 300 litres et mis en bouteille avec une filtration minimale. La durée et la proportion de fûts neufs ne sont pas précisées de manière concordante dans les informations fournies.

Accords & Service
Sa structure et ses tanins juteux accompagneront bien un carré d’agneau rôti, un magret de canard ou des légumes grillés aux herbes. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une aération en carafe d’environ 30 à 60 minutes peut l’aider à s’ouvrir, surtout dans sa jeunesse.

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