Darioush Winery, Signature Cabernet Franc, 2019

Élaboré par la vigneronne Hope Goldie, le Darioush Signature Cabernet Franc 2019 met en avant une expression intense et élégante du cépage, portée par des fruits noirs, des notes herbacées et une structure affirmée. Issu principalement de parcelles d’altitude, il allie profondeur et finesse dans un style taillé pour la garde.

Notes de dégustation
Sa robe est profonde et concentrée. Le nez complexe évoque les baies noires, le cassis et la prune, avec des nuances d’herbes, d’épices et une légère touche terreuse. En bouche, le vin est ample et structuré, avec des couches de fruits, une acidité vive et des tanins mûrs et fermes. La matière et l’équilibre lui donnent un beau potentiel de garde ; quelques années en cave devraient lui permettre de gagner en harmonie.

Vinification
Les raisins proviennent principalement de parcelles élevées de Mount Veeder, avec une contribution de Spring Mountain. Le climat frais, influencé par les courants marins, et les sols pierreux favorisent une maturation lente et une belle complexité. Le vin est élevé dans une forte proportion de fûts de chêne français neufs, qui apportent une profondeur épicée sans masquer le caractère du Cabernet Franc. Les méthodes de récolte et les détails de vinification ne sont pas précisés.

Accords & Service
À servir avec de l’agneau rôti, une pièce de bœuf ou des plats relevés d’herbes aromatiques. Une température de 16 à 18 °C mettra en valeur son fruit et sa structure. Un passage en carafe d’environ une heure peut aider le vin à s’ouvrir, surtout dans sa jeunesse.

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