Dal Forno Vigne Seré Passito 2003

Vigna Seré 2003 est le rare passito de Dal Forno, élaboré dans l’esprit d’un Recioto della Valpolicella sans en revendiquer officiellement l’appellation. Issu d’un millésime chaud et proposé en bouteille de 37,5 cl, il associe une concentration remarquable à une fraîcheur qui équilibre sa douceur.

Notes de dégustation
Sa robe presque opaque, aux reflets violacés, annonce un vin de grande intensité. Le nez déploie des arômes de liqueur de cerise, de figue séchée, de cacao, de café, de réglisse et d’épices. La bouche, ample et riche, révèle un fruit mûr et généreux, des tanins soyeux et une fraîcheur persistante. La finale, très longue, prolonge les notes de fruits noirs, d’épices et de chocolat. Après plus de vingt ans, le 2003 est déjà à maturité ; conservé dans de bonnes conditions, il peut encore évoluer favorablement.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées autour de la vallée d’Illasi, en Vénétie. Après une sélection rigoureuse et des rendements faibles, ils sèchent pendant quatre mois selon la méthode de l’appassimento, concentrant leurs arômes et leurs sucres. La fermentation lente préserve une part de leur douceur naturelle, puis le vin est élevé en barriques neuves de chêne français, suivant la philosophie exigeante de la maison.

Accords & Service
À servir légèrement frais, autour de 14 à 16 °C, avec un dessert au chocolat noir, des figues ou des pâtisseries aux fruits secs. Il accompagne aussi très bien les fromages bleus affinés. Un passage en carafe de 20 à 30 minutes peut l’aider à s’ouvrir ; servez-le dans de petits verres adaptés aux vins de méditation.

Producteur
Fondé par Romano Dal Forno dans la région de Valpolicella, le domaine s’est imposé comme l’un des producteurs les plus recherchés de Vénétie, notamment pour ses Amarone puissants et précis. Sa réputation repose sur une sélection minutieuse des raisins, des rendements maîtrisés et une production limitée. Vigna Seré, élaboré en très petites quantités lors de millésimes choisis, compte parmi les cuvées les plus rares de la maison.

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