Dal Forno Valpolicella 2003 Jeroboam (500 CL)

Le Valpolicella Superiore 2003 de Dal Forno se distingue par sa concentration généreuse et sa structure affirmée, ici présentées dans un grand format de 5 litres. Issu du millésime caniculaire 2003, il reflète le style audacieux du domaine, qui élabore depuis 2002 son Valpolicella à partir de raisins entièrement séchés.

Notes de dégustation
Les notes de dégustation disponibles ne précisent pas la robe. Le nez et le palais s’ouvrent sur une profusion de fruits noirs confiturés, avec une matière ample et dense. À l’aération apparaissent des nuances de chocolat, de cuir, de café et d’épices douces. Des tanins fermes, marqués par la chaleur du millésime, sont équilibrés par la richesse du fruit. Lors de sa dégustation cinq ans après la récolte, le vin était encore particulièrement jeune et fermé. Le commentaire d’origine recommandait un long séjour en cave et situait sa maturité prévisionnelle entre 2011 et 2020 ; le profil actuel de cette bouteille dépendra toutefois de ses conditions de conservation.

Vinification
Les informations disponibles ne détaillent ni le terroir du vignoble ni les méthodes de vendange. Dal Forno élabore son Valpolicella à partir de raisins entièrement séchés depuis le millésime 2002. Le domaine privilégiait alors l’élevage en fûts de chêne américain neufs, avec une durée d’élevage qui aurait été réduite par la suite.

Accords & Service
Sa puissance et ses notes de fruits noirs, de café et d’épices s’accordent avec une viande braisée, du gibier ou un plat mijoté aux champignons. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Le commentaire d’origine conseillait de l’aérer longuement, jusqu’à huit à dix heures ; pour une bouteille de cet âge, mieux vaut procéder avec prudence et goûter régulièrement afin d’adapter l’aération à son évolution.

Producteur
Romano Dal Forno est présenté comme un vigneron au style novateur et particulièrement expressif. Son approche du Valpolicella, notamment le recours aux raisins entièrement séchés, donne naissance à des vins concentrés, structurés et qui gagnent à être longuement aérés. Les informations fournies ne précisent pas davantage l’histoire du domaine ni ses distinctions.

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