CWG Neil Ellis Wines Jonkershoek Cabernet Sauvignon 2019

Créé pour la prestigieuse vente aux enchères de la Cape Winemakers Guild, le Jonkershoek Cabernet Sauvignon 2019 est la cuvée emblématique de Neil Ellis : un Cabernet de parcelle unique produit à seulement 384 bouteilles. Issu de la fraîche Jonkershoek Valley, à Stellenbosch, il allie concentration, précision et remarquable potentiel de garde.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rouge très sombre, presque opaque. Le nez, d’abord réservé, dévoile peu à peu des arômes concentrés de cassis et de myrtille, accompagnés de cèdre, de réglisse, de graphite et d’une touche de rooibos. En bouche, le vin se montre frais et vibrant, avec une structure ferme et des tanins fins mais serrés. Sa matière généreuse reste équilibrée par une belle précision. Déjà expressif après aération, il pourra évoluer en cave jusqu’en 2034-2036 environ.

Vinification
Les raisins proviennent d’une seule parcelle de la Jonkershoek Valley, terroir frais de Stellenbosch réputé pour ses Cabernet Sauvignon structurés. Le vin est composé à 100 % de Cabernet Sauvignon et élaboré en petits lots afin de préserver l’expression du lieu. Il a ensuite été élevé en fûts français de 500 litres de second remplissage, un choix qui laisse la place au fruit et au terroir plutôt qu’aux notes boisées. Les méthodes de vendange ne sont pas précisées.

Accords & Service
À table, il accompagnera une côte de bœuf grillée, du gibier — comme le cerf — ou un ragoût d’agneau aux herbes. Servez-le autour de 16 à 18 °C. S’il est dégusté jeune, une décantation d’environ une heure aidera le vin à s’ouvrir ; avec quelques années de garde, ouvrez-le délicatement et laissez-le s’épanouir dans le verre.

Producteur
Neil Ellis Wines est un domaine sud-africain réputé pour ses vins d’origine, élaborés à partir de raisins issus de terroirs soigneusement sélectionnés dans le Cap. Cette cuvée de Jonkershoek, conçue pour la Cape Winemakers Guild, illustre l’ambition du producteur de mettre en valeur le caractère des sites et des cépages de la région.

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