CWG Ataraxia Under The Gavel Chardonnay 2020 White

Issu d’une parcelle unique cultivée en agriculture biologique dans la région fraîche de Hemel-en-Aarde, ce Chardonnay 2020 signé Ataraxia met en avant une expression précise de son origine. Élaboré par Kevin Grant, qui a fondé le domaine en 2004, il associe fruit éclatant, fraîcheur minérale et élevage en fûts bourguignons.

Notes de dégustation
Au nez comme en bouche, le vin révèle un fruit vibrant, soutenu par une acidité minérale et une finale légèrement structurée. Les informations disponibles ne précisent pas davantage sa robe ni ses arômes particuliers. Déjà agréable à déguster, il pourra évoluer jusqu’en 2030. Il est présenté dans un coffret en bois.

Vinification
Les raisins proviennent d’une parcelle unique, exposée au sud et cultivée en agriculture biologique dans le climat frais de Hemel-en-Aarde, au Western Cape. Le jus est aéré avant la fermentation, réalisée dans des fûts bourguignons spécialement conçus pour le domaine, puis le vin y mûrit pendant dix mois avant la mise en bouteille.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C avec un poisson rôti, des coquilles Saint-Jacques, une volaille à la crème ou des fromages à pâte affinée. Une courte aération en carafe peut aider le vin à s’ouvrir, mais elle n’est pas indispensable.

Producteur
Originaire de Blantyre, au Malawi, Kevin Grant s’est formé au Cap en zoologie et en technologie de cave, puis a approfondi son savoir-faire dans différents domaines et lors d’expériences à l’étranger. En 2004, il fonde Ataraxia, dans la région de Hemel-en-Aarde, où il élabore des vins artisanaux à partir de cépages comme le Chardonnay, le Sauvignon Blanc et le Pinot Noir.

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