Crystallum Mabalel Elandskloof Pinot Noir 2025

Issu du site d’altitude de Kaaimansgat, au cœur de la vallée d’Elandskloof, le Mabalel 2025 est un Pinot Noir de climat frais, aérien et d’une grande précision. Cette cuvée parcellaire, dont le nom fait référence à un poème local, illustre le style délicat qui a fait la réputation de Crystallum.

Notes de dégustation
Sa robe rubis claire et lumineuse annonce un vin tout en finesse. Le nez, parfumé et expressif, évoque la framboise sauvage, la fraise des bois et la canneberge, puis révèle des notes plus singulières de feuille de tomate, de tabac vert, de rhubarbe et d’écorce d’orange séchée. La bouche est juteuse, linéaire et soyeuse, portée par des fruits rouges frais et une acidité vive qui prolonge la dégustation sans alourdir l’ensemble. La finale, sèche et rafraîchissante, s’étire sur une délicate nuance saline. Déjà séduisant dans sa jeunesse, il pourra évoluer favorablement pendant environ cinq à huit ans.

Vinification
Les raisins de Pinot Noir proviennent de Kaaimansgat, vignoble isolé à quelque 700 mètres d’altitude et entouré de montagnes. Ce site bénéficie d’un microclimat particulièrement frais, tandis que l’hiver froid et la période de maturation douce et sèche du millésime 2025 ont favorisé une expression précise du fruit. Après égrappage complet, le moût fermente spontanément et lentement, sur environ quatre semaines, avec une extraction mesurée afin de préserver la finesse du cépage.

Accords & Service
Servez-le légèrement rafraîchi, entre 14 et 16 °C, dans de grands verres à Bourgogne. Il accompagnera avec élégance un magret de canard rôti, des cailles, une risotto crémeux aux champignons sauvages ou un saumon poêlé. Il se mariera aussi avec des fromages doux à pâte molle ou de jeunes fromages à pâte pressée. Un passage en carafe n’est pas indispensable ; une courte aération peut toutefois aider le vin à s’ouvrir.

Producteur
Fondé par les frères Peter-Allan et Andrew Finlayson, Crystallum est l’un des domaines associés à la nouvelle vague sud-africaine, qui met l’accent sur les vins de climat frais et les expressions précises du terroir. Le domaine est particulièrement reconnu pour ses Pinot Noir, appréciés pour leur finesse et leur équilibre.

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