Crystallum Litigo Pinot Noir 2025

Issu du Pinot Noir 100 %, le Litigo 2025 de Crystallum se distingue par une énergie vive, une structure affirmée et une expression précise du climat frais sud-africain. Son nom, qui signifie « discussion » en latin, rend hommage à un ami avocat des frères Finlayson, qui possédait autrefois la parcelle avec eux.

Notes de dégustation
Sa robe rubis limpide annonce un nez expressif de prunelle, de mûre, de cerise noire et de canneberge, relevé de sauge, de feuilles de tomate et d’herbes séchées. Une fraîcheur résineuse évoquant les aiguilles de pin apporte une touche singulière.

Vinification
Cette cinquième récolte du vignoble de Shaw’s Mountain provient d’une parcelle d’altitude située aux abords de la vallée de Hemel-en-Aarde, où l’âge croissant des vignes contribue à la profondeur du fruit. La vinification privilégie une intervention mesurée : fermentation sur levures indigènes avec 70 % de grappes entières, puis élevage de 11 mois en fûts français déjà utilisés, sans bois neuf. En bouche, le fruit rouge et noir s’appuie sur une acidité tonique et des tanins fermes aux accents de thé noir et de peau de raisin. La finale, longue et tendue, mêle une minéralité saline à une fraîcheur épicée. À déguster dès maintenant après aération ou à garder environ 6 à 10 ans.

Accords & Service
Servez ce Pinot Noir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16 °C, dans de grands verres à Bourgogne. Une heure de carafage peut assouplir sa structure si vous l’ouvrez jeune. Il accompagnera un magret de canard, une pintade aux herbes, un risotto crémeux aux champignons et au parmesan, ou encore du saumon poêlé et du thon grillé. Il trouvera aussi sa place sur un plateau de charcuteries, de pâtés et de saucisses affinées.

Producteur
Crystallum est le domaine des frères Peter-Allan et Andrew Finlayson, producteurs sud-africains reconnus pour leurs Pinot Noir de climat frais. Le Litigo témoigne de leur travail parcellaire à Shaw’s Mountain et a reçu des appréciations élogieuses pour sa fraîcheur et sa complexité ; le Wine-Searcher indique par ailleurs un score critique agrégé historique de 94/100 pour cette cuvée.

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