Colombaio di Cencio Chianti Classico Gran Selezione Gaiole Montelodoli 2021

Issu de vignes conduites en agriculture biologique à Gaiole in Chianti, ce Chianti Classico Gran Selezione 2021 met le Sangiovese à l’honneur dans une expression intense et structurée. La mention Gran Selezione distingue le sommet de la hiérarchie du Chianti Classico, avec un vin pensé pour allier profondeur, élégance et potentiel de garde.

Notes de dégustation
Sa robe rubis est profonde et lumineuse. Le nez mêle des arômes de fruits rouges à des notes d’épices, de minéralité et de bois délicatement toasté. En bouche, la structure se révèle d’emblée : le fruit est généreux, l’ensemble harmonieux, avec une texture presque douce et une finale persistante. Sa matière et son équilibre lui permettront d’évoluer favorablement en cave ; il peut aussi être apprécié dès maintenant après aération.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles biologiques situées à Gaiole in Chianti, au cœur de la Toscane. Ils sont vendangés à la main puis vinifiés en cuves inox thermorégulées, avec au moins 50 % de fermentation en grappes entières. Le vin mûrit environ 24 mois en tonneaux usagés de 500 litres et en grands fûts, puis repose six mois en bouteille.

Accords & Service
À table, il accompagnera une bistecca alla fiorentina, des viandes rôties ou des pâtes à la sauce tomate et aux herbes. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une ouverture une demi-heure avant le service, ou un passage en carafe, aidera ses arômes à s’exprimer.

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