Clos Saint-Jean Sanctus Sanctorum Chateauneuf-du-Pape 2009 Magnum

Issu de très vieilles vignes de Grenache plantées sur les parcelles les plus chaudes et caillouteuses de La Crau, le Sanctus Sanctorum 2009 est une cuvée rare, élaborée uniquement lorsque les raisins atteignent une concentration exceptionnelle. Présenté en magnum, ce Châteauneuf-du-Pape généreux et puissant exprime avec éclat le caractère de son millésime.

Notes de dégustation
Le bouquet intense mêle cerise noire, mûre, réglisse et épices chaudes, relevées par une note minérale évoquant les sols pierreux de La Crau. En bouche, la matière est ample et crémeuse, portée par des tanins mûrs et soyeux ; une fraîcheur persistante préserve l’équilibre et accompagne une finale longue et nuancée. Déjà évolué tout en conservant une belle vitalité, ce 2009 peut être dégusté dès maintenant après aération. Sa concentration et son équilibre lui offrent encore un potentiel de garde de plusieurs années.

Vinification
La cuvée provient de très vieilles vignes de Grenache implantées sur les sols particulièrement caillouteux et chauds de La Crau. Les grappes sont sélectionnées en très petites quantités, puis vinifiées en cuves de béton afin de préserver la pureté du fruit. L’élevage se déroule principalement en grands contenants neutres, pour laisser s’exprimer le Grenache sans marquer le vin par le bois.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec un agneau rôti aux herbes, une daube provençale ou du gibier mijoté. Un passage en carafe d’une à deux heures peut aider à ouvrir ses arômes et à assouplir sa matière ; en magnum, prévoyez un peu plus de temps si le vin paraît encore fermé à l’ouverture.

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