Clos de Bouard, Montagne-Saint-Émilion 2017

Clos de Boüard 2017 est un Montagne-Saint-Émilion ample et élégant, élaboré exceptionnellement à 100 % de merlot. Le gel printanier ayant touché une partie du vignoble, seuls les merlots ont été retenus pour cette cuvée, qui a ensuite bénéficié d’un élevage prolongé en fûts de chêne.

Notes de dégustation
La robe présente une teinte rouge profonde. Le nez, intense et nuancé, associe la cerise mûre, la fraise et la mûre à des notes de cèdre, d’épices douces et de léger fumé ; à l’aération apparaissent aussi des accents de tabac et de terre.

Vinification
Les raisins proviennent de vignes d’environ 40 ans, enracinées dans des sols argilo-calcaires. Après une macération préfermentaire à froid, la fermentation alcoolique et la macération avec les peaux durent de trois à cinq semaines. La fermentation malolactique se déroule en fûts, puis le vin est élevé pendant 18 à 24 mois en barriques de chêne, dont 50 % neuves. La méthode de vendange n’est pas précisée.

Accords & Service
À servir avec un bœuf grillé, une entrecôte, de l’agneau, du gibier ou des plats longuement mijotés ; il accompagne aussi volontiers les champignons, la charcuterie et les fromages affinés. Une température de 16 à 18 °C mettra en valeur son fruit et sa structure. Une heure d’aération en carafe peut aider le vin à s’ouvrir.

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