Château Pichon-Longueville au Baron de Pichon-Longueville Black Giftbox 2014, 2015, 2016

Cette caisse noire, particulièrement rare, réunit six bouteilles de Château Pichon-Longueville Baron : deux exemplaires de chacune des années 2014, 2015 et 2016. Trois millésimes de Pauillac aux caractères distincts, issus d’un domaine classé deuxième cru en 1855, dont l’histoire remonte à 1689.

Notes de dégustation
Le 2014 s’ouvre avec retenue, puis révèle des arômes de mûre, de cèdre et de graphite. En bouche, il est équilibré et précis, avec une belle concentration, une acidité dynamique et une finale persistante. Le 2015 séduit par ses fruits rouges et noirs — cerise, groseille et mûre — accompagnés de notes d’épices, de fleurs et de feuilles séchées. Élégant et frais, il s’appuie sur des tanins fins mais fermes. Le 2016, plus ample et structuré, associe cassis, prune noire et fruits noirs à des touches de truffe, de tapenade, de bois de santal et d’épices, avec une longue finale aux accents minéraux et herbacés.

Vinification
Les raisins de Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc sont vendangés à la main, puis soigneusement triés selon le cépage, l’âge des vignes et la parcelle. Après la fermentation et une macération de trois à quatre semaines, les vins accomplissent leur fermentation malolactique avant l’assemblage, élaboré à partir de nombreux lots dégustés séparément. La cuvée est ensuite élevée en barriques dans les caves du château. Les trois millésimes sont conçus pour la garde : le 2015 possède notamment un potentiel de vieillissement de plus de 30 ans selon l’évaluation citée.

Accords & Service
Ces Pauillac accompagneront particulièrement bien un carré d’agneau rôti, une côte de bœuf, un gibier à plumes ou des plats aux champignons et à la truffe. Servez-les autour de 16 à 18 °C. Une aération en carafe d’environ une à deux heures est recommandée, surtout pour les bouteilles encore jeunes, afin de laisser leurs arômes s’exprimer.

Producteur
Fondé en 1689, le domaine fut divisé en 1850 entre les héritiers du baron Joseph de Pichon-Longueville : la branche des deux fils donna naissance à Pichon-Longueville Baron, tandis que celle des trois filles devint Pichon-Longueville Comtesse. Les deux propriétés furent reconnues comme deuxièmes crus lors du classement de 1855. Après une période de moindre éclat, le château fut acquis dans les années 1980 par le groupe AXA, qui engagea d’importants investissements dans les installations et la sélection des raisins. Aujourd’hui réputé pour la précision de ses vins, Pichon Baron est souvent considéré comme un « super second » de Pauillac.

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