Château Pichon-Longueville au Baron de Pichon-Longueville Black Gift Box 2014, 2015, 2016

Cette caisse noire, rare et limitée, réunit trois bouteilles de Château Pichon-Longueville Baron : les millésimes 2014, 2015 et 2016, chacun révélant une facette du grand Pauillac. Classé deuxième cru en 1855, le château possède une histoire qui remonte à 1689 et signe des vins réputés pour leur précision, leur profondeur et leur aptitude à vieillir.

Notes de dégustation
Le 2014 présente une robe grenat et s’ouvre avec retenue sur des notes de mûre, de cèdre et de graphite. En bouche, il associe une belle concentration à une acidité vive et à une grande précision ; sa structure lui promet une évolution harmonieuse en cave. Le 2015, grenat profond aux reflets pourpres, dévoile cerise enrobée de chocolat, groseille, mûre, épices douces et nuances florales. Élégant et frais, il offre des tanins fins mais fermes et une longue finale parfumée, avec un potentiel de garde de plus de trente ans.

Vinification
Issus du terroir de Pauillac, les raisins de Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc sont récoltés à la main, puis triés avec soin selon le cépage, l’âge des vignes et la parcelle. La vinification comprend une macération de trois à quatre semaines, suivie de la fermentation malolactique ; les lots sélectionnés sont ensuite élevés en barriques. L’assemblage, élaboré après de nombreuses dégustations, varie d’un millésime à l’autre afin de préserver le caractère de chaque année.

Accords & Service
Ces Pauillac accompagnent idéalement un carré d’agneau rôti, une côte de bœuf, du gibier ou des champignons nobles. Servez-les autour de 16 à 18 °C. Un passage en carafe d’une à deux heures peut aider le 2014 et le 2015 à s’ouvrir ; pour le 2016, prévoyez également une aération, en adaptant sa durée à l’évolution du vin dans le verre.

Producteur
Fondé en 1689, le domaine fut divisé en 1850 entre les héritiers du baron Joseph de Pichon-Longueville, donnant naissance aux propriétés Baron et Comtesse. Tous deux furent consacrés deuxièmes crus lors du classement de 1855. Après son rachat par le groupe AXA dans les années 1980, Pichon Baron a bénéficié d’importants investissements et d’un travail renforcé dans les vignes et au chai ; il est aujourd’hui souvent cité parmi les « super seconds » de Bordeaux.

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