Château Pichon-Longueville au Baron de Pichon-Longueville 2000

Grand vin de Pauillac issu de l’un des domaines les plus réputés du Médoc, le Château Pichon-Longueville Baron 2000 illustre pourquoi ce Deuxième Grand Cru Classé est souvent considéré comme un « super second ». Puissant et d’une grande précision, ce millésime a été salué par Robert Parker parmi les grandes réussites de l’année. L’histoire du domaine remonte à 1689 ; en 1850, son partage familial donna naissance aux propriétés Pichon Baron et Pichon Comtesse.

Notes de dégustation
Sa robe dense, aux reflets bleu-violet à l’origine, annonce un vin de belle concentration. Le nez dévoile des arômes complexes d’encens, de cassis mûr et de réglisse, accompagnés de notes de cuir neuf et de pierre chaude. En bouche, la matière est opulente et pure, soutenue par des tanins présents mais bien intégrés et une texture remarquable. Ce 2000 approche aujourd’hui une belle fenêtre de maturité, tout en conservant un potentiel de garde important. Robert Parker estimait qu’il pourrait se maintenir à son apogée pendant au moins vingt ans supplémentaires à compter de sa dégustation.

Vinification
Le vignoble de Pichon Baron s’étend sur les graves caractéristiques de Pauillac, terroir favorable à l’expression du Cabernet Sauvignon. Les raisins sont vendangés à la main, puis triés avec soin selon le cépage, l’âge des vignes et la parcelle. La fermentation et la macération durent environ trois à quatre semaines ; après la fermentation malolactique, les lots sélectionnés sont élevés en barriques. L’assemblage est élaboré après plusieurs dégustations, à partir de plus de quarante vins de parcelle. Les proportions exactes des cépages de ce millésime et la durée précise de l’élevage ne sont pas indiquées.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec un carré d’agneau rôti, une côte de bœuf, du gibier ou des plats mijotés aux champignons. Pour une bouteille déjà à maturité, une aération d’environ une heure peut l’aider à s’ouvrir ; décantez délicatement si un dépôt s’est formé, sans prolonger excessivement l’aération.

Producteur
Fondé en 1689, le domaine fut divisé en 1850 entre les héritiers du baron Joseph de Pichon Longueville, donnant naissance à Pichon Baron et à Pichon Comtesse. Tous deux furent classés Deuxièmes Grands Crus Classés lors du classement de 1855. Après une période de moindre éclat, Pichon Baron a retrouvé une place de premier plan à partir des années 1980, après son rachat par le groupe AXA et d’importants investissements dans les installations, le tri et le travail à la vigne. Sa réputation actuelle repose sur une recherche constante de précision et sur des vins capables de rivaliser avec les plus grands de Pauillac.

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