Château Pichon-Longueville au Baron de Pichon-Longueville 1995

Grand vin de Pauillac, le Château Pichon-Longueville au Baron de Pichon-Longueville 1995 allie richesse, profondeur et élégance dans un millésime aujourd’hui arrivé à maturité. Classé Deuxième Grand Cru Classé en 1855, le domaine est issu du partage, au XIXᵉ siècle, de la propriété historique de Pichon-Longueville entre les branches Baron et Comtesse.

Notes de dégustation
La robe, encore sombre et profonde, accompagne un nez généreux de cassis mûr, de chocolat et de notes toastées. En bouche, le vin se montre ample et charnu, avec une belle richesse, une structure équilibrée et une finale persistante. Robert Parker soulignait sa texture et son poids, dans un style moins exubérant que le 1990 et moins concentré que le 1989. Après près de trois décennies, cette bouteille peut offrir une belle expression de maturité, avec des arômes tertiaires susceptibles de se mêler aux fruits noirs. Son évolution dépend toutefois de ses conditions de conservation : à ouvrir dans les prochaines années si elle a été bien préservée.

Vinification
Le vignoble de Pichon Baron se trouve à Pauillac, dans le Médoc, où les graves favorisent le drainage et conviennent particulièrement au Cabernet Sauvignon. Les parcelles et les raisins sont sélectionnés avec soin ; la récolte est effectuée à la main, avec un tri tenant compte du cépage, de l’âge des vignes et de chaque parcelle. La vinification comprend une macération de plusieurs semaines, suivie de la fermentation malolactique et d’un élevage en barriques. L’assemblage est élaboré après dégustation de nombreux lots afin de préserver l’identité du millésime.

Accords & Service
À servir avec un carré d’agneau rôti, du bœuf braisé ou un magret de canard, accompagnés de légumes rôtis ou de champignons. Une température de 16 à 18 °C mettra en valeur ses arômes. Pour une bouteille bien conservée, prévoyez une ouverture quelques heures à l’avance ; décantez avec précaution pour séparer le dépôt, en évitant une aération trop longue qui pourrait atténuer ses arômes évolués.

Producteur
Le domaine Pichon-Longueville, fondé en 1689, fut partagé en 1850 par le baron Joseph de Pichon-Longueville entre ses cinq enfants : les parts de ses fils formèrent Pichon Baron, celles de ses filles Pichon Comtesse. Tous deux furent classés Deuxièmes Grands Crus Classés en 1855. Après une période moins brillante, Pichon Baron connut un renouveau à partir des années 1980, à la suite de son acquisition par AXA et d’importants investissements dans les installations, la sélection des raisins et le travail à la vigne. Sa réputation de « super second » tient à la précision de son élaboration et à la qualité de ses grands vins.

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