Chateau Pedesclaux, Pauillac Grand Cru Classé 2023

Classé Cinquième Grand Cru Classé en 1855, Château Pédesclaux signe avec ce Pauillac 2023 un vin puissant et raffiné, porté par une belle fraîcheur. Son assemblage dominé par le Cabernet Sauvignon marie fruits noirs, tannins soyeux et nuances délicates de bois, dans un style classique qui promet de bien évoluer en cave.

Notes de dégustation
La robe est profonde. Le nez intense dévoile le cassis, la cerise noire et la mûre, relevés de notes florales de violette, de cèdre, de réglisse, de graphite et d’épices fines. En bouche, les fruits noirs et les cerises juteuses s’expriment avec ampleur, soutenus par des tannins mûrs, fermes mais veloutés et une acidité vive qui préserve l’équilibre. La finale, longue et élégante, prolonge les notes de cassis, de cèdre et d’épices.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles aux sols graveleux reposant sur un sous-sol calcaire. L’assemblage réunit 70 % de Cabernet Sauvignon, 20 % de Merlot et 10 % de Cabernet Franc. Château Pédesclaux est certifié biologique depuis 2022 et sa cuverie moderne permet une vinification entièrement réalisée par gravité. Après fermentation, le vin est élevé environ 16 mois en barriques de chêne français, dont 65 % neuves, pour gagner en structure et en complexité tout en préservant l’expression du fruit.

Accords & Service
À servir entre 16 et 18 °C avec une entrecôte grillée, un ribeye, un carré d’agneau ou un plat mijoté longuement. Il accompagne également le magret de canard, le gibier, les champignons et les fromages affinés. Une aération en carafe d’environ une heure peut aider le vin à s’ouvrir avant le service.

Producteur
Château Pédesclaux compte parmi les propriétés historiques du Médoc et détient le classement de Cinquième Grand Cru Classé depuis 1855. Situé dans l’appellation Pauillac, le domaine allie cet héritage à des installations modernes et est certifié biologique depuis 2022.

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